DUOMO BISTROT
“le vie del sale”
Tutte le portate presenti sul menù del locale sono preparate utilizzando ingredienti freschi e del territorio, genuini e d’eccellente qualità.
DA NON PERDERE i nostri tajarin Castelmagno, zucchine, nocciole, la nostra amatriciana con polipo e guanciale.
Consigliatissima la carbonara di mare, i nostri ravioli al sugo di brasato al Barolo, la costata alla Grissinopoli, il Brasato di Fassone al Barolo e molto altro ancora.
*Per allergie e allergeni rivolgersi al personale di sala
Menù Degustazioni
Antipasto + Primo
€ 18
€ 22
Primo + Secondo
€ 24
Antipasto + Primo + Secondo
€ 29
€ 35
Antipasti
Brandacujun
Peperone con bagna càuda
Secondi
Baccalà alla Ligure
Brasato al barolo
Primi
Plin al sugo di brasato al Barolo
Chicca di ricotta con pomodorino giallo,pesto e pesce spada
Dolce a Scelta
Menù Bambini
Pasta al pomodoro, cotoletta, patate* e bibita
€ 15
Cotoletta e patatine
€ 10
Antipasti
€ 12
Brandacujun
Acciughe Cantabrico delle vie del sale su cestino di parmigiano crema di patate di montagna con bagnet verde
Zuppa di muscoli ripieni alla Spezzina (cozze) € 14
Flan di funghi porcini con fonduta €14
Polenta e fiore di zucca con fonduta di toma blu
Acciughe ripiene alla Ligure € 14
Tonno di coniglio grigio di Cuneo
Piatto di antipasti del Duomo
€ 18
Peperoni di carmagnola con bagna càuda, flan di porcini con fonduta, vitello tonnato, tonno di coniglio e polenta e fiore di zucca con fonduta di toma blu
Piatto di antipasti “le vie del sale”
€ 21
Cestino di parmigiano con crema di patate e acciughe al verde , muscoli alla Spezzina, acciughe ripiene alla Ligure, polipetti alla Genovese e brandacujun
€ 14
Bagna Càuda della nonna con verdure di stagione, uova e albese
€ 21
Polipetti alla Genovese
€ 14
Tartare e Carpacci
Tartare di Fassona con spuma di bagna càuda e granella di nocciola
€ 19
Tartare con crema di funghi porcini,uovo cereghin e tartufo
€ 25
TRIS DI FUNGHI PORCINI
FUNGHI FRITTI,FLAN DI PORCINI CON FONDUTA E CRESPELLA CON FONDUTA AI FUNGHI
€ 24
FUNGHI PORCINI FRITTI
€ 18
FLAN CON FUNGHI PORCINI
€ 14
CRESPELLA CON FONDUTA DI FUNGHI PORCINI
€ 14
€ 14
€ 14
€ 14
Tris del Duomo
€ 24
Albese con fonduta tartufata, albese con bagna càuda e albese con scaglie di Castelmagno e nocciole
Degustazione di formaggi
€ 12
€ 18
€ 24
Primi del Giorno
Plin artigianale al sugo di brasato al Barolo
€ 15
Chicche di ricotta con pomodorino giallo,pesto e pesce spada
€ 13,5
Troccoli alla carbonara con fiore di zucca e guanciale IGP
€ 13,5
€ 13,5
Calamarata artigianale con cozze,spada e pachino
€ 16,5
Riso Carnaroli ai funghi porcini
€ 21
Secondi del Giorno
Coniglio alla Ligure con contorno
€ 19
Brasato di vitello Piemontese al Barolo con contorno
€ 26
Baccalà su crema di zucca e gocce di aglio nero*€ 19
Baccalà di Trota alla ligure
€ 19
Grissinopoli con costata di Fassone
(impanata con grissini Torinesi)
€ 29
Burrida dello Chef
(zuppa di pesce)
€ 26
Piatti con Tartufo (variabile prezzo e piatti chiedere al cameriere)
Uovo al cereghin con tartufo
€ 18
Flan di funghi porcini e fonduta con tartufo € 21
Tajarin al burro e tartufo NERO
€ 19,50
Plin al burro con tartufo NERO
€ 21
Tartare di Fassone su letto di crema di porcini con uovo cereghin e tartufo NERO € 29
Plin artigianale con sugo di brasato al Barolo e tartufo NERO
€ 21
Risotto Carnaroli con funghi porcini e tartufo NERO
€ 22
Troccolo artigianale alla carbonara con fiore di zucca ,guanciale IGP e tartufo NERO *
€ 19,5
Brasato di vitello Piemontese al Nebbiolo e tartufo NERO
€ 32
Tentacoli di polpo su crema di funghi porcini e patate con tartufo NERO *
€ 32
Tagliata di vitello Piemontese su letto di crema di porcini con fungo cardoncello e tartufo NERO
€ 29
Dolci
€ 6
Bicerin
(cioccolata gianduia, caffè, panna, noccioline,
amaretti e bacio di dama)
Panna cotta al caramello o frutta esotica
Bònet Torinese
Strudel del Monferrato
(uvetta alla grappa, mela, nocciole e cioccolato)
GRAPPE, AMARI e DISTILATI
€ 12
€ 18
€ 14
€ 14
€ 9
€ 8
€ 6
€ 6
€ 6
€ 14
€ 10
€ 10
€ 12
Whisky Italiano PUNI Sole invecchiato in botti di Sherry
€ 12
€ 6
€ 6
€ 6
€ 6
€ 7
€ 4
€ 4
€ 4
€ 4
€ 4
€ 4
Bevande
€ 3,5
Bevande Piemontese in Vetro Lurisia Gazzosa
€ 3,5
Bevande Piemontese in Vetro Lurisia Tonica
€ 3,5
Acqua Gasata
€ 3
€ 3,5
Bevande Piemontese in Vetro Lurisia aranciata
€ 3,5
Acqua Naturale
€ 3
Caffè
€ 2
€ 2
€ 3
Bibite
€ 3,5
Estathè Limone vetro Ferrero
Mole cola zero vetro la Coca Torinese
Aranciata amara vetro Lurisia
Estathè Limone vetro Ferrero
Estathè Pesca vetro Ferrero
Aperitivi
€ 6
€ 6
€ 8
€ 8
€ 8
€ 8
€ 12
Birre
Birra alla Spina Baffo d’oro
Piccola € 4 / Media € 6,5
BALADIN
Artigianale da filiera agricola Italiana cl.33
€ 7
Una blanche tutta italiana dal tipico colore giallo paglierino leggermente velato. Dalla schiuma fine si diffondono profumi di agrumi (scorza d’arancia) e spezie (coriandolo). Prodotta con acqua delle Alpi Marittime, all’assaggio spicca l’equilibrio dei cereali (malto d’orzo e frumento crudo) che si armonizzano con le note di agrume e l’erbaceo del luppolo, rendendola molto
rinfrescante e appagante allo stesso tempo.
WITBIER (BLANCHE) ALL’ ITALIANA
LEON
Dal classico color marrone tonaca di frate, la Leön si presenta con una bella schiuma compatta e persistente di color nocciola e, al primo impatto, un profumo fruttato di frutta cotta nel forno a legna pervade l’olfatto di chi si appresta a berla. A seguire, sfumature di caffè si armonizzano con quelle legnose che virano, a mano a mano che la birra tende a scaldarsi, verso note più piene di cioccolato. Al palato spicca immediato il calore dei suoi nove gradi con un accenno di amarene sotto spirito, che lascia subito il posto al tostato dei cereali che accarezzano la bocca con sentori di cioccolato, fave di cacao e caffè.
Una birra tendenzialmente dolce e dal corpo importante, complessa ma molto godibile.
BELGIAN STRONG DARK ALE
Una birra che si presenta di colore ambrato brillante con schiuma bianca. Al naso, evidenti note agrumate di mandarino unite a sentori di melone e mango. In bocca risulta evidente la particolare rilettura delle classiche IPA inglesi dove il ceppo di lievito selezionato e coltivato nel birrificio ne determina l’imprinting assolutamente Baladin. Una birra sorprendentemente beverina che lascia la bocca pulita e appagata, grazie alla sua equilibrata amaricatura e all’armonia tra i luppoli usati.
INDIA PALE ALE (IPA) ALL’ ITALIANA
Una blanche di color giallo paglierino, leggermente velata ed opalescente con schiuma fine e moderata, che al naso esprime subito piacevoli note agrumate e una delicata speziatura che sale a mano a mano che la birra acquista calore. Si presenta poi, al palato, con una piacevole armonia di cereali ed agrumi che si compenetrano fondendosi, in seguito, in un delicato equilibrio floreale e speziato. Questo porta ad un finale leggermente erbaceo lasciando il posto, in bocca, a un’esile e stuzzicante nota pepata.
WITBIER (BLANCHE)
NAZIONALE
Anche nella versione senza glutine, Nazionale Gluten Free si presenta di colore giallo intenso, con una delicatissima velatura e una schiuma bianca e fine di buona persistenza. I suoi profumi rimangono altresì delicati mantenendo uguale equilibrio tra le parti maltate, fruttate ed erbacee ed un’inalterata leggerezza. È nel momento della bevuta che Nazionale Gluten Free manifesta qualche piccolissima differenza nel gioco di incastri tra i singoli elementi gustativi per l’apporto del riso – utilizzato per abbattere la componente glutinica – che aggiunge una nota secca a quelle di camomilla.
BLONDE ALE
Birre Artigianali San Michele
€ 7
AIDA
Una birra affumicata di legno di faggio, con un retrogusto rinfrescante e delizioso, che può essere abbinato a molti piatti.
Il colore ambrato ricorda la calda atmosfera etiope in cui è ambientata l’opera di Verdi.
BIRRA FUMÈ
Una birra americana pallida in perfetta armonia tra dolcezza e amarezza, come l’appassionato personaggio omonimo.
Il corpo alto e la gradazione combinata con l’irresistibile cocktail alla frutta rendono questa birra rossa seducente come la zingara Bizet.
BIRRA PALE ALE
LADY MACBETH
Il suo amaro piacevole e la sorprendente dolcezza la rende speciale seducente. Una IPA ambiziosa come la protagonista della tragedia Shakespeariana, che regala una gradevole sensazione dissetante.
BIRRA I.P.A.
Una birra forte, con un marcato sapore di malto tostato che ricorda la personalità testarda della sacerdotessa Bellini. Alla fine, le
castagne danno un retrogusto sorprendente e delicato.
BIRRA ALLE CASTAGNE
Birra classica stile inglese, caratterizzata da un finale amarognolo e dal sapore speziato e fruttato. C’è un forte richiamo alle birre rosse anglo-saxon, con alcuni riferimenti all’atmosfera britannica dell’opera di Donizetti e anche a Lucia, pazza di amore e tristezza.
BIRRA BLANCHE
Birra classica stile inglese, caratterizzata da un finale amarognolo e dal sapore speziato e fruttato. C’è un forte richiamo alle birre rosse anglo-saxon, con alcuni riferimenti all’atmosfera britannica dell’opera di Donizetti e anche a Lucia, pazza di amore e tristezza.
BIRRA BITTER
Il gusto del malto tostato e la cremosità del caffè sono paragonabili al carattere deciso e innocente dell’eroina di Otello. Al palato e al naso, note tostate e la freschezza che piace la sete piacevolmente senza superare l’amarezza.
BIRRA STOUT
Birra leggermente fruttata con un gusto amaro, ma perfettamente equilibrato. Una bionda piacevole, come la Madama Butterfly
emotiva e sognante, con una gradazione lenta adatta a tutte le situazioni
BIRRA KOLSCHE
Bionda miele che riesce ad armonizzare dolce e amaro. Il miele regala profumi floreali in cui spiccano la nota balsamica del tiglio e l’odore etereo di Violetta, come l’elusivo e dolce protagonista dell’opera di Verdi.
BIRRA AL MIELE
Birra di Weizen con un bouquet fruttato e un sapore leggermente aspro, dove prevalgono il sapore di banana e chiodi di garofano. La vetratura naturale e la spuma forte danno un colore giallo paglierino che ricorda i capelli dorati della Valchiria.
BIRRA WEIZEN
Una pasticcera amara, come la tragica opera pucciniana, dove qualità di malto e luppolo conferiscono un sapore duraturo. In questa birra in stile ceco è importante la fragranza “erbaceo” del luppolo.
BIRRA PILSNER
Triplo il malto, come solo gli indovinelli di Turandot. Il sapore è speziato, evocativo dell’oriente, noto produttore di spezie.
Elevato il corpo di birra, come slanciata e irresistibile è la bellezza di Turandot.
Schiuma fine e persistente tra le note dell’aroma si possono percepire caramello, liquirizia, tostato, cioccolato e una punta di caffè.
BIRRA SCURA TRIPEL
Nella leggenda una valchiria che per condanna di Odino, dorme cinta d’elmo e corazza e che solo un eroe senza paura può destare e liberare dall’incantesimo. Scura e prive di aroma importante di torrefatto o bruciato. I malti scuri fanno da supporto senza sovrastare la bevibilità e l’equilibrio del gusto: l’aroma luppolato oscilla da moderato ad alto, con caratteristiche fruttate.
BIRRA SCURA BLACK IPA
Coperto € 3,00
*prodotto abbattuto per la conservazione del prodotto